N°115
- Une façon gourmande de lutter contre les maux de dos
- Les recettes de Pilar, sans gluten et sans caséine

Tartine de foie de morue

Pour 4 personnes

Ingrédients :
8 crackers de sarrasin, 2 petites boîtes de foie de morue*, 1 citron, 1 laitue, quelques brins de cerfeuil, 2 c. à s. d'huile de colza, 1 c. à s. d'huile d'olive, sel complet, poivre.

Lavez la laitue et égouttez-la. Préparez une vinaigrette avec le jus du citron, les huiles, du sel et du poivre.
Tartinez les crackers de foie de morue. Décorez de zestes de citron et de cerfeuil. Servez avec la laitue assaisonnée.
Trop simple, trop bon !

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Saumon miel-rhubarbe

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
4 pavés de saumon, 500 g de rhubarbe*, _ citron, 2 c. à c. de poudre d'amandes, 2 c. à s. de miel, 1 c. à c. de gingembre, 1 c. à s. d'huile de colza, sel complet, poivre.

Pressez le citron. Mélangez son jus avec le miel, l'huile, le gingembre, du sel et du poivre. Versez cette marinade sur le poisson en en réservant 1 cuillère à soupe. Couvrez d'un film alimentaire et entreposez au réfrigérateur pendant 30 min.
Épluchez la rhubarbe et détaillez-la en tronçons. Déposez-les dans une casserole avec un fond d'eau, et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 15 à 20 min.
Pendant ce temps, enveloppez les pavés de saumon dans des papillotes (réalisées avec du papier sulfurisé), et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 min.
Réduisez la rhubarbe en purée. Ajoutez-y le reste de marinade et les amandes en poudre, mélangez bien, puis servez aux côtés des papillotes de saumon.

D'autres recettes Bisque de langoustines, Omelette aux asperges vertes à découvrir page 38 dans Belle-Santé N°115

Salade du printemps

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
- 2 fenouils
- 2 oranges très juteuses
- 800 g de fèves
- 1 c. à s. de tamari
- 2 c. à s. d'huile de colza
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 peu de gomasio, sel, poivre

J'ai décortiqué les fèves.
Je les ai fait cuire à la vapeur 10 mn et leur ai enlevé la peau.
A l'aide d'un couteau, j'ai pelé les oranges comme sur les photos.
J'ai lavé et émincé finement les fenouils.
J'ai réparti dans chaque petit bol à parts égales le fenouil et les quartiers d'oranges que j'ai découpés au-dessus de chaque récipient pour laisser le jus couler sur le fenouil. J'ai bien pressé les oranges dans mes mains pour en tirer tout le jus. J'ai rajouté les fèves équitablement pour chaque convive.
Dans un petit bol, j'ai mélangé les huiles, le vinaigre balsamique, le tamari, salé légèrement et poivré.
J'ai versé un peu de ce mélange sur chaque salade et remué délicatement.
J'ai parsemé de gomasio et j'ai réservé au frais une heure avant de servir.

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Les biscuits d'Aïda, sans lait, sans blé

Pour 12 biscuits :

Ingrédients :
- 80 g de farine de soja
- 50 g de farine de riz
- 50 g de flocons de riz
- 1 pincée de sel gris
- 60 g d'amandes entières
- 50 g de sucre de canne complet
- 1 œuf
- 100 ml de lait végétal
- 7 c. à s. d'huile d'olive ou de sésame
- 1 poignée de pépites de chocolat sans gluten

J'ai déposé une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four.
J'ai mixé grossièrement les amandes et les flocons de riz dans le hachoir.
J'ai mélangé le sucre, les farines, le sel et j'ai rajouté les amandes et les flocons de riz.
J'ai creusé un puits dans ce mélange, j'ai mis l'œuf à l'intérieur, puis j'ai versé le lait et l'huile.
J'ai mélangé. J'ai rajouté 1 poignée de pépites de chocolat et j'ai mélangé de nouveau.
A l'aide de la cuillère à soupe, j'ai prélevé un peu de pâte que j'ai déposée, en m'aidant d'une petite cuillère, sur le papier sulfurisé de façon à faire un petit tas. J'ai procédé ainsi avec le reste de pâte en prenant soin de laisser un peu d'espace car la pâte s'étale à la cuisson.
J'ai enfourné pour 25 mn à 200°. (Vérifier la cuisson en fonction du four).
Les biscuits doivent être dorés sur le dessus et tendres à l'intérieur.

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